Домашнее тесто для пасты

1. Насыпьте 500 г муки горкой на рабочую поверхность, добавьте соль. Сделайте сверху в муке углубление и вбейте в «кратер» яйца комнатной температуры.
2. Замешивайте тесто, собирая муку от краев к центру. Сначала тесто будет комковатым, но по мере вымешивания должно стать однородным, мягким и эластичным. Заверните тесто в пищевую пленку и уберите в холодильник на 30 минут.
3. Разделите тесто на 2 части (так будет удобнее) и раскатайте каждую на присыпанной оставшейся мукой поверхности как можно тоньше.
4. Сверните пласты в рулеты, разрежьте рулеты поперек на тонкие полоски и разверните каждую.
5. Переложите пасту на поднос и оставьте минимум на 3 часа подсыхать.
6. Варите домашнюю пасту, как обычную, — в кипящей подсоленной воде. Свежая паста может храниться 3–4 дня.