Гид по консервации: минута — и готово!

Консервированный горошек в России производят из молодых зерен молочной стадии зрелости, когда они еще нежны и богаты сахаром и витаминами. Существует три основных варианта: высший сорт (экстра), первый сорт и столовый. Согласно ГОСТу, массовая доля горошка от массы нетто всего продукта с маринадом должна составлять не менее 60%. Палитра цвета консервированного горошка может быть от насыщенного зеленого до оливкового.

У большинства из нас консервированный горошек ассоциируется с салатом «Оливье» или с винегретом. Не многие знают, что из него выходит отличное пюре, которое подойдет к котлетам, бефстроганову, гуляшу и даже к стейкам. Рецепт прост: выкладываем горошек в сотейник, заливаем небольшим количеством воды, добавляем чеснок, пару веточек тимьяна и варим 2–3 минуты. Затем сливаем воду, удаляем тимьян и взбиваем горошек блендером.

В зависимости от того, в каком виде законсервирована кукуруза, разделяют три типа консервов — в початках, из целых зерен и дробленую. Для салатов, супов, рагу лучше всего подходит продукт из целых зерен. Такая законсервированная кукуруза бывает высшего сорта (допускается не более 20% поврежденных механическим путем в процессе приготовления зерен) и первого (в котором разрешено не больше 40% поврежденных зерен).

Поделюсь своим любимым рецептом кукурузного супа. Берем банку кукурузы. Половину зерен измельчаем блендером в пюре и смешиваем с оставшимися. Среднюю луковицу нарезаем соломкой и обжариваем на оливковом масле до золотистого цвета. Затем добавляем к луку томаты в собственном соку (целые или рубленые) и разминаем их лопаткой. Тушим 5 минут, заливаем овощным бульоном, варим 2–4 минуты. Добавляем в суп кукурузу, половинки томатов черри, мелко нарезанную кинзу, целые листья базилика и варим еще 2 минуты. Солим, перчим, приправляем паприкой. В конце кладем в суп 2 измельченных зубчика чеснока. Ароматное, пряное, пикантное первое блюдо готово!

Консервированную фасоль обычно делают из белых и красных бобов, реже — из черного и луновидного сортов. Оптимальный минимальный состав: фасоль, вода, соль и сахар, однако иногда добавляют томатный соус, уксус и горчицу. Количество бобов в банке должно достигать 70% и более от общего объема. Если банка стеклянная, фасоль легко разглядеть. Бобы должны быть небольшими (кроме крупной черной фасоли), однородного цвета, целыми и гладкими.

Рекомендую салат с кавказским акцентом. Репчатый лук нарезаем мелкими кубиками и обжариваем на растительном масле. Добавляем к луку красную консервированную фасоль, прогреваем 2 минуты, затем высыпаем в сковороду мелко нарезанные кинзу и чеснок. Наливаем овощной бульон до уровня фасоли и варим 2 минуты. Добавляем измельченные в мясорубке грецкие орехи, кориандр и хмели-сунели. Прогреваем еще 2 минуты — блюдо готово!

Консервированный нут — низкокалорийный продукт с богатым содержанием белка и клетчатки, а также витаминов: нут богат белком, витаминами группы B, микроэлементами — кальцием, калием, магнием, фосфором, селеном, железом. Состав качественных консервов предельно прост: нут, соль, вода.

Консервированный нут не отличается от вареного, поэтому из него можно готовить все что угодно — хумус, пюре, супы и даже соусы. Поделюсь интересным гарниром из консервированного нута. Нарезаем соломкой и обжариваем на растительном масле красный лук. Добавляем к нему мелко нарезанный чеснок, промытый консервированный нут и жарим, пока нут не станет золотистым. Затем добавляем паприку, мелко нарезанные кинзу, зеленый лук и самый важный элемент — небольшой кусочек сливочного масла. Главное его не перегреть. Перед добавлением масла сковороду лучше убрать с огня.

Лечо готовят из болгарского перца в томатной заливке с добавлением различных овощей (чаще всего это морковь и репчатый лук). Томатный сок или томатная паста благодаря высокой кислотности способствуют сохранению консервы. Согласно ГОСТу, в лечо должно быть не менее 60% болгарского перца, нарезанного крупными ровными кусочками однородного цвета. Цвет «правильного» лечо насыщенный — красный или оранжевый.

Отличный вариант — паста пенне в овощном соусе. Доводим лечо в сковороде до кипения, добавляем мелко нарезанную петрушку, по желанию — мелко рубленные чеснок и перец чили. Пасту пенне отвариваем до состояния аль денте, выкладываем в соус и хорошо перемешиваем. При подаче посыпаем блюдо крошкой твердого сыра. Получается очень вкусно!

В состав икры должны входить кабачки, лук, морковь, растительное масло, разные пряности, соль и сахар. Допускается небольшое количество томатной пасты. Лучше брать консервированную заготовку в стеклянной банке. Переверните ее вверх дном и обратите внимание на текстуру. Масса должна быть однородной и не отделяться от жидкости.

Я очень люблю кабачковую икру и даже использую ее в меню ресторана. Из нее можно сделать очень вкусный соус для пасты, добавив в сливочный соус пару ложек икры, зелёный лук и чеснок. Кстати, дома я ем кабачковую икру в классическом сочетании с отварными сосисками и горчицей.

Основа такой закуски — томаты, болгарский перец, морковь, чеснок, перец чили и пряности. Консистенция консервов может быть немного водянистой, так как в конце варки в них добавляют воду с сахаром и растительным маслом.

Люблю эту закуску за пикантность, поэтому выбираю ее для заправки салата из кускуса. Кускус запариваем до готовности, добавляем мелко нарезанную петрушку, чеснок, «Аппетитку», лимонный сок и мелко нарезанные огурцы, тщательно перемешиваем. Рекомендую подавать такой кускус с куриным филе, обжаренным до хрустящей корочки.