Горошек: молодо-зелено

Горох – одно из самых древних овощных растений, которое человек начал использовать в пищу. Сегодня его едят и в сушеном, и в свежем виде, но так было не всегда. Долгое время бобовую культуру растили, доводя до полного вызревания, – к этому моменту в горошинах накапливалось максимальное количество питательного растительного белка и крахмала. Урожай собирали и сушили: из запасов можно было готовить супы и каши до следующего года.

Этот практичный подход никому не приходило в голову менять… до XVI века. Срывать горох зеленым, по одной из версий, пришло в голову детям придворного повара, а шеф оценил его вкус и решил подать к свадебному столу французского короля Генриха II с итальянской герцогиней Екатериной Медичи. Так началась новая эра садового гороха – одного из знаковых продуктов мировой кухни.

Про молодой горох часто говорят, что он «молочной спелости». Вот почему он особенно хорош в летних салатах и воздушных омлетах. Любите гарнир из зеленого горошка? Имейте в виду, что ему нужна минимальная кулинарная обработка, например бланширование: достаточно просто опустить горошины в кипяток на пару минут, а затем сразу обдать их ледяной водой. Так горошек сохранит свой жизнеутверждающий цвет и не утратит молодого задора.

Французы добавляют к горошку свежую мяту и так подают к столу. Флорентийцы готовят из него салат с хлопьями сыра пекорино, цедрой лимона, оливковым маслом и бальзамическим уксусом. Британцы слегка размягчают горох на сковороде вместе с луком, а потом превращают в пюре: полученный дип подают с тарелкой традиционных фиш-н-чипс. А кому не знакома аппетитная пара – сосиски с зеленым горошком?

Молодой горошек – настоящий витаминный заряд для организма и ценный источник растительного белка и протеинов. За это его особенно ценят поклонники здорового питания, вегетарианцы и спортсмены. ВОЗ рекомендует зеленый горошек как один из главных источников фолиевой кислоты, необходимой для здоровья беременным, детям и людям с сердечно-сосудистыми заболеваниями.