Окунь с зеленым горошком от Алена Дюкасса

1. Варите горошек в подсоленной воде 5–10 минут. Треть отложите, остальное растолките в пюре, заправьте 1 ст. л. оливкового масла, посолите и поперчите.
2. Филе окуня посолите и поперчите. Разогрейте 2 ст. л. оливкового масла и обжаривайте рыбу по 5–7 минут с каждой стороны до готовности.
3. Лук очистите и мелко нарежьте. Шампиньоны разрежьте вдоль на 4–6 частей. В другой сковороде разогрейте оставшееся оливковое масло и обжаривайте лук и грибы 3–4 минуты. Влейте бульон и тушите, пока лук не станет мягким.
4. Добавьте гороховое пюре и сливки, размешайте, вмешайте сливочное масло и целый горошек. Посолите, поперчите, если нужно. Подавайте рыбу с любым салатом, дольками лимона, полив гороховым соусом.