Паровые овощи с голландским соусом

1. Брокколи разделите на соцветия, цукини очистите и нарежьте кусочками. Варите овощи на пару 3–4 минуты. Горошек бланшируйте пару минут.
2. Для соуса сливочное масло растопите, снимите пену и дайте маслу отстояться. Слейте с осадка, прозрачное масло остудите. Перец растолките в ступке. Смешайте в сотейнике уксус с перцем, добавьте 4 ст. л. холодной воды. Доведите до кипения и кипятите, пока жидкость не выпарится наполовину. Остудите, добавьте желтки и взбейте венчиком.
3. Поставьте сотейник с соусом на паровую баню и взбивайте 5–7 минут до загустения. Снимите с огня и, продолжая взбивать, тонкой струйкой влейте остывшее растопленное масло. Добавьте лимонный сок и посолите. Подавайте овощи с теплым соусом.