Зеленый горошек и цветная капуста с голландским соусом

1. У цветной капусты удалите стебель, головку разделите на небольшие соцветия. Вскипятите воду в большой кастрюле, посолите, выложите капусту и варите примерно 10 минут до мягкости.
2. Одновременно в другой кастрюле вскипятите немного воды, посолите, добавьте сахар и всыпьте горошек (можно замороженный). Доведите до кипения и варите 1 минуту. Откиньте на сито, очень быстро обдайте холодной водой, отряхните, верните в горячую кастрюлю, добавьте масло и перемешайте, чтобы горошек покрылся растопленным маслом.
3. Готовую капусту и горошек выложите в глубокое блюдо и сохраняйте теплыми.
4. Для соуса смешайте желток с лимонным соком. Растопите сливочное масло в небольшой кастрюле и дайте ему нагреться, все время перемешивая. Всыпьте муку и очень тщательно перемешайте. Влейте бульон, посолите и варите, все время помешивая, чтобы не было комочков, до загустения.
5. Увеличьте огонь до сильного, чтобы соус бурно вскипел, снимите с огня и, не прекращая перемешивать, введите желток с лимонным соком. Процедите соус через тонкое сито на овощи и подавайте.