Морской оливье с хрустящими креветками и соусом руй

1. Картофель и морковь вымойте щеткой, посолите, поперчите и заверните по отдельности в фольгу, добавив по веточке тимьяна. Разогрейте духовку до 160 °С и запекайте овощи 30–40 минут. Остудите и очистите. Одну запеченную картофелину отложите для соуса.
2. Креветки очистите и выложите в миску. Добавьте листики оставшихся веточек тимьяна и очищенный, раздавленный плоской стороной ножа зубчик чеснока. Полейте креветки оливковым маслом, посолите, поперчите и оставьте мариноваться.
3. Варите яйца 7–8 минут вкрутую. Остудите и очистите.
4. Нарежьте 2 картофелины, морковь, яйца и огурец мелкими кубиками. Добавьте горошек, посолите, поперчите и перемешайте.
5. Для соуса отложенную картофелину разомните в пюре. Отделите желток от белка. Добавьте желток к картофелю и перемешайте венчиком. Белок взбейте и добавьте в пюре. Выжмите в соус сок лимона, добавьте горчицу, куркуму, посолите, поперчите и перемешайте. Если соус получился слишком густым, добавьте немного теплой воды.
6. Обжаривайте креветки на среднем огне 2 минуты, помешивая.
7. Выложите салат в порционную посуду, сверху — жареные креветки. Полейте соусом руй, посыпьте микрозеленью и подавайте.