Фета: история, польза, использование в кулинарии

Настоящая фета PDO (Protected Designation of Origin) производится исключительно в Греции. Для её изготовления используется овечье молоко или смесь овечьего и козьего молока (до 30%). Производственный процесс включает два этапа созревания: первый — в контролируемых температурных условиях, второй — в охлаждённых. Общее время созревания составляет не менее двух месяцев. Благодаря традиционным методам, фета приобретает свой неповторимый вкус и аромат.

Фета различается по регионам Греции. В Македонии и Фракии сыр мягкий и сливочный, в Фессалии и Центральной Греции — более интенсивный и крепкий, а в Пелопоннесе — сухой и ароматный. Сыр также делится на твёрдую и мягкую фету, причём твёрдая фета считается более качественной.

Фета полезна для здоровья благодаря высокому содержанию витаминов и минералов. Однако она также содержит много соли, поэтому людям с гипертонией или с заболеваниями почек следует ограничить употребление феты. Также фета может содержать лактозу, что важно учитывать людям с непереносимостью молочных продуктов.

Фету часто сравнивают с брынзой. Однако они различаются по составу и вкусу. Фета изготавливается из овечьего и козьего молока, в то время как брынза чаще всего из коровьего. Фета имеет более кремовую текстуру и насыщенный вкус, брынза — более зернистая и солёная.

При выборе феты стоит обращать внимание на цвет сыра и прозрачность рассола. Сыр должен быть белым, а рассол — прозрачным. Хранить фету лучше всего в рассоле, что позволяет ей оставаться свежей до нескольких недель. Сыр также можно замораживать, однако это может изменить его текстуру и вкус.

Фета широко используется в кулинарии, особенно в греческих блюдах. Её добавляют в салаты, пироги, закуски и выпечку. Фета хорошо сочетается с овощами, мясом, рыбой и морепродуктами. Популярные блюда с фетой включают греческий салат, тиропиту и запечённые овощи.