Домашний сыр, маринованный в пикантном оливковом масле

1. Свежий чили нарежьте колечками, если хотите слегка снизить остроту – очистите от семян. Если используете сушеный – грубо его растолките. Чеснок очистите и раздавите.
2. В миску вылейте оливковое масло, 1–2 ст. л. масла из-под вяленых помидоров, добавьте рубленые листья с 3 веточек тимьяна и размешайте венчиком. Щедро приправьте черным перцем (но не солью!) и вмешайте перец чили.
3. Крупно нарежьте вяленые помидоры и разложите по банкам (у вас получатся две банки по 400 мл или одна большая).
4. Разложите по банкам чеснок, нарезанный клиньями маринованный перец, оливки. Перемешайте.
5. Фету нарежьте кубиками со стороной 2 см и тоже выложите в банки. Залейте ароматным маслом. У оставшейся веточки тимьяна возьмите верхнюю, самую нежную часть, порвите на куски и тоже разложите в банки.
6. Плотно закройте банки крышкой и оставьте мариноваться в холодильнике на ночь. В холоде такая закуска может храниться минимум неделю. Подавайте с хлебом с хрустящей корочкой, например с чиабаттой.