Мезе, набор закусок

1. Для дзадзики (цацики) выложите йогурт в застеленный кухонным полотенцем дуршлаг и оставьте на 30 минут, чтобы стекла жидкость. Затем свяжите концы полотенца и подвесьте над раковиной еще на 30–60 минут.
2. Огурцы натрите на крупной терке, посолите, выложите в дуршлаг на 30 минут, отожмите жидкость. Натрите очищенный чеснок на мелкой терке, укроп мелко порубите. Смешайте подготовленные ингредиенты с йогуртом, посолите, поперчите, выложите на блюдце и поставьте в холодильник настояться на 15 минут.
3. Для скордалии разогрейте духовку до 200 °С, вымойте картофель щеткой, заверните в фольгу и запекайте 40–45 минут до мягкости. Затем обдайте водой и очистите. Чеснок очистите, сложите в кастрюльку, залейте молоком, немного посолите, доведите до кипения, накройте крышкой и варите 30 минут, затем выньте шумовкой и промойте.
4. Растолките чеснок с солью в ступке в пасту. Продолжая толочь, добавьте уксус и оливковое масло. Картофель разомните толкушкой или вилкой, смешайте с чесночно-масляной массой. Посолите, поперчите. Если соус слишком густой, можно добавить немного воды или молока из-под чеснока. Выложите скордалию на блюдце.
5. Для тарамасалаты нарежьте хлеб ломтями и замочите в холодной воде на 5 минут, затем отожмите и сложите в блендер. Добавьте икру, лимонный сок и щепотку соли.
6. Включите мотор и тонкой струйкой вливайте масло. У вас должна получиться однородная гладкая масса. Выложите тарамасалату на блюдце, при желании посыпьте мелко нарезанным луком.
7. Для подачи выставьте все три закуски в центр стола, чуть-чуть полейте их оливковым маслом, в центр каждой выложите несколько маслин и оливок. Рядом выложите разрезанные на куски питы и ломтики феты.