Спанакопита (пирог со шпинатом)

1. Репчатый лук очистите и нарежьте кубиками. Петрушку, укроп и зеленый лук измельчите. С феты слейте рассол, наломайте сыр на кусочки.
2. Шпинат опустите в кипящую подсоленную воду на 2–3 минуты. Откиньте на дуршлаг.
3. Разогрейте оливковое масло в сотейнике и обжаривайте репчатый лук 5 минут до мягкости. Снимите с огня, добавьте шпинат, зелень, зеленый лук, сыр и мускатный орех. Посолите, поперчите и перемешайте.
4. Смажьте круглую форму для выпечки 1 ч. л. сливочного масла. Оставшееся масло растопите. На присыпанной мукой поверхности раскатайте тесто, вырежьте из него один круг большего, чем форма, диаметра, а другой – точно по размеру формы.
5. Больший круг выложите в форму так, чтобы были закрыты дно и стенки. Сбрызните частью растопленного масла. Сверху распределите начинку.
6. Разогрейте духовку до 180 °С. Накройте пирог вторым кругом из теста, защипните края, лишнее тесто обрежьте. Смажьте пирог оставшимся сливочным маслом и выпекайте 45 минут до образования хрустящей корочки. Нарежьте на порции и подавайте.