Пирог со шпинатом и сыром

1. Лук-шалот и 2 зубчика чеснока очистите и мелко нарежьте. Разогрейте растительное масло в сковороде и обжаривайте овощи 4–5 минут, помешивая.
2. У шпината удалите жёсткие стебли (свежий шпинат можно заменить на 100 г замороженного, только отожмите его). Листья произвольно нарежьте и добавьте в сковороду, распределив по дну. Тушите всё вместе на тихом огне 2–3 минуты, через каждую минуту ненадолго выключая огонь. Шпинат должен осесть, сморщиться и уменьшиться в объёме. Остудите.
3. Взбейте яйца с творожным сыром. Добавьте оставшийся очищенный и измельчённый зубчик чеснока, шпинатную смесь, раскрошенную фету и тёртый мускатный орех. Немного посолите (фета солёная) и перемешайте до однородности. Уберите в холодильник, пока занимаетесь тестом.
4. Растопите сливочное масло в сотейнике. В форму для выпечки диаметром 20–22 см выложите листы теста по одному так, чтобы свободные края свисали.
5. Разогрейте духовку до 200 °С. Смажьте частью растопленного сливочного масла центр теста, равномерно выложите начинку и накройте её свисающими краями теста сначала в одной, потом с другой стороны, промазывая тесто оставшимся сливочным маслом.
6. Смажьте верх теста взболтанным желтком и выпекайте пирог 50–55 минут. Готовность проверьте деревянной шпажкой — она должна выходить из центра сухой и чистой.
7. Немного остудите пирог прямо в форме, затем аккуратно достаньте, нарежьте на порционные куски и подавайте.