Морской окунь в перечной корочке

1. Из лайма выжмите сок. Чеснок очистите, натрите на мелкой терке и смешайте в прямоугольном контейнере с соком лайма и солью. Добавьте 100 мл воды и выложите филе морского окуня. Убедитесь, что оно покрыто маринадом. Оставьте на 1–2 часа в холодильнике.
2. Для гарнира мелкой теркой снимите с лайма цедру, выжмите сок. Разрежьте початки кукурузы на 2 части. Положите в кипящую воду и варите 5 минут.
3. Раскрошите сыр и смешайте с нарезанными листьями кинзы, мелко нарезанным зеленым луком, хлопьями перца чили (по вкусу) и цедрой лайма. Заправьте майонезом.
4. Смешайте все ингредиенты для панировки и распределите ровным слоем на доске.
5. Обсушите филе окуня бумажными полотенцами и запанируйте в пряной смеси. Разогрейте в сковороде-гриль половину сливочного масла и жарьте рыбу по 3 минуты с каждой стороны. На другой сковороде на оставшемся масле обжаривайте кукурузу, перевернув несколько раз.
6. Выложите сырную смесь на кукурузу, сбрызните соком лайма и подавайте вместе с рыбой и ломтиками лайма.