Сливы: палитра августа

Ботаники доказали, что слива произошла от алычи и терна, только скрестила их сама эволюция. За 2 тысячи лет выращивания было выведено огромное количество сливовых сортов, но вкус и цвет каждого главным образом зависит от сочетания генов двух видов: чем желтее и кислее слива, тем больше в ней от алычи, чем темнее и слаще – от терна. При этом известно немало разновидностей, в которых преимущества пере­мешаны.

Во многих странах мира есть традиционные блюда из слив. Так, в Японии популярны умебоси – соленые сливы. Их добавляют во разные рецепты, в том числе в рисовые «колобки» для особого кисловатого привкуса. Всем хорошо известен грузинский соус ткемали. Из него, кстати, делают пюре тклапи – засушенные на солнце пластинки из ткемали разбавляют бульоном. Это важная составляющая харчо, начинка пирогов и приправа.

Маринованные фрукты прекрасно сочетаются как гарнир с мясными блюдами и птицей, их кладут в плов и тушат с овощами. Для маринования подходят как спелые, так и недозрелые плоды.