Вишня

Вишня

По срокам созревания сорта вишни можно разделить на три группы: ранние – созревающие в средней полосе России к началу июля, средние – наливаются соком в первые две декады июля и поздние, урожай которых можно собирать лишь в конце июля – начале августа.

Интересно

В диком виде вишню не встретишь: она считается гибридом черешни и степной вишни.

Какого цвета должна быть вишня

В отличие от своей прародительницы черешни вкусная вишня может быть только одного оттенка – темно-бордового: в ней антиоксидант антоциан и легкоусвояемые сахара содержатся в максимальном количестве (красная или розовая вишня сочная, но кислая и быстро портится).

Чем полезна вишня

Богаты сочные ягоды и фолиевой кислотой, витамином С, калием, магнием, медью и незаменимыми для пищеварительной системы пектиновыми веществами. Помимо насыщенного цвета бургунди, у хороших ягод должна быть гладкая, плотная и, что самое главное, целая кожица – несколько плохих вишен могут быстро испортить все остальные. Лучше покупать ягоды с черешками.

Кстати

После того, как вишню сорвали с дерева, она больше не дозревает.

Как хранить вишню

Чтобы вишня хранилась долго, не отрывайте от нее веточки и мойте прямо перед подачей на стол. Свежая вишня пролежит в холодильнике около двух недель, причем накрывать ягоды не надо. Можно также засушить плоды в духовке либо на солнце. Засушенную вишню хранят в стеклянных банках или тканевых мешочках год.

Вишню можно и заморозить. В таком виде она сможет храниться полгода и даже больше. Чем меньше времени пройдет между сбором ягод и их заморозкой, тем больше витаминов останется в вишне. Замораживать ягоды можно с косточками или без. Вишня с косточками будет сочнее. Перед заморозкой ягоды нужно тщательно перебрать и удалить плодоножки. Затем разложить по пакетам — и в морозилку.

Совет

Для заморозки удобно использовать пластиковые плотно закрывающиеся контейнеры, чтобы вишня не впитывала посторонние запахи.

Вишня в кулинарии

Вишня – ягода универсальная. Из нее делают начинки для пирогов, соусы для блюд из мяса и птицы (особенно из утки), компоты, кисели, настойки, варят вкуснейшее варенье. У варенья с косточками особый аромат, для него требуется меньше времени и сахара, зато без косточек можно хранить больше года, все это время добавляя его в начинку к выпечке и к мороженому в качестве топинга. Интересный вкус у вишневого варенья получится, если приготовить его с кардамоном, гвоздикой, корицей, а версию без косточек – с фундуком или грецким орехом.

Важно

Помните, что вишневое варенье с косточками лучше съесть в течение года, так как в нем образуется синильная кислота, которая может вызвать отравление.

Вишневое турне

Самое известное украинское блюдо с вишней – вареники. Самые популярные немецкие блюда – штрудель и шварцвальдский пирог. В Германии из вишни изготавливают алкогольный напиток «Киршвассер», в буквальном переводе Kirschwasser означает «вишневая вода». Листья вишни и даже мелкие веточки также идут в дело. Их используют как суррогат чая, кладут в соленья и маринады. Цветущая вишня — отличный медонос: выделяет много нектара и богата пыльцой.