Шоколадно-вишневые пончики

1. Положите рубленый шоколад в жаропрочную миску. Прогрейте сливки, не доводя до кипения. Вылейте сливки на рубленый шоколад и размешайте венчиком до растворения шоколада. Остудите.
2. Приготовьте пончики. В сотейник влейте молоко, 80 мл воды и положите сливочное масло, нагревайте до растворения масла. Снимите с огня и остудите до комнатной температуры.
3. Смешайте 600 муки, соль, сахар и дрожжи в чаше миксера. Добавьте теплую молочную смесь и перемешайте. Добавьте яйца. Используйте миксер с насадкой «крюк» для теста, месите на средней скорости, пока тесто не начнет отставать от стенок чаши.
4. Переложите тесто в контейнер, смазанный маслом, и накройте. Оставьте на 1 час.
5. На присыпанной мукой поверхности раскатайте пласт толщиной 1,5 см. Используя стакан и стопку, вырежьте из теста пончики.
6. Разогрейте 1 л масла до 190 °С. Опускайте пончики в масло и жарьте по 1 минуте с каждой стороны. Перекладывайте готовые пончики на бумажные полотенца, они впитают лишнее масло. Остудите.
7. Возьмите плитку шоколада и с помощью овощечистки сделайте из нее стружку.
8. Деревянной палочкой или кондитерской насадкой проделайте в пончиках несколько отверстий. Переложите джем в кондитерский мешок с гладкой насадкой и начините пончики. Обмакните каждый пончик в шоколадный крем, а затем в шоколадную стружку.