Поросенок с рагу из печеного чеснока и грибов, с пюре из сливы и регана от Ивана и Сергея Березуцких

1. Для пюре бросьте листья регана в кипящую воду, накройте крышкой и дайте настояться 1 час. Процедите получившийся бульон, выложите в него очищенные от косточек и мелко нарезанные сливы, доведите до кипения и варите 15–20 минут до мягкости. Слейте бульон, взбейте сливы в блендере до гладкости, добавьте сливки.
2. Потрошеную тушку поросенка вытрите насухо, сделайте изнутри небольшие надрезы, натрите поросенка внутри и снаружи смесью «5 специй», посолите, поперчите и уберите в холодильник на ночь мариноваться. На следующий день обильно посыпьте кожу поросенка солью, закройте фольгой пятачок, уши и хвост, чтобы не подгорели, а внутрь тушки вложите смятый пергамент, чтобы поросенок не потерял форму. Разогрейте духовку до 130 °С и запекайте поросенка 4 часа.
3. Увеличьте температуру духовки до 180 °С. Чеснок и шампиньоны очистите, выложите в форму для запекания, добавьте тимьян и запекайте 15 минут.
4. Включите функцию гриль и запекайте поросенка 5 минут до хрустящей корочки.
5. Для подачи выложите на блюдо пюре из сливы и регана, сверху – поросенка. Рядом положите рагу из чеснока и грибов, украсьте листьями регана, половинками черри и подавайте.