Сладкая пицца со сливами и персиками

1. Муку просейте на рабочую поверхность горкой и сделайте в центре углубление. Всыпьте в углубление сахар, соль и дрожжи, влейте 25 мл оливкового масла.
2. Подогрейте 140 мл воды до 38–39 °С и влейте в углубление в муке. Замешивайте тесто с краев. Вначале лопаткой, затем – руками. Если будет слишком плотным, добавьте оставшуюся воду.
3. Вымешивайте тесто 10–15 минут, пока не станет гладким, эластичным и перестанет прилипать к рукам. Переложите в смазанную оставшимся маслом миску, накройте полотенцем и оставьте в теплом месте на 1–1,5 часа. За это время оно должно увеличиться в объеме минимум вдвое.
4. Обомните тесто и разделите пополам. Скатайте каждую часть в шар, снова переложите в миску, накройте полотенцем и оставьте еще на 15–20 минут.
5. Разогрейте духовку до максимума. Раскатайте каждую часть теста в круг диаметром 30–32 см, переложите на плоскую форму для запекания.
6. Выложите на тесто рикотту и нарезанные ломтиками фрукты. Посыпьте сыром. Запекайте примерно 12 минут.
7. Выньте из духовки, посыпьте зеленью, сбрызните бальзамиком и оливковым маслом, сразу же подавайте.