Запеченная свинина с острыми сливами

1. Наколите сливы деревянной шпажкой, плотно уложите в стерилизованные банки, залейте холодной водой «по плечики», слейте воду из банок в кастрюлю.
2. Добавьте в кастрюлю с водой уксус, сахар, соль, разломанную корицу и слегка раздавленный перец горошком. Приправьте хлопьями чили по вкусу, доведите до кипения, уменьшите огонь и варите 5 минут.
3. Залейте сливы в банках маринадом, распределив специи поровну. Закройте стерилизованными крышками, переверните, остудите и оставьте на 6 дней.
4. Разогрейте духовку до 230 °С. Смешайте сахар соль, специи и натрите мясо со всех сторон. Застелите форму для запекания пергаментом, уложите мясо, поставьте в нижнюю треть духовки на 20 минут.
5. Уменьшите температуру духовки до 130 °С и запекайте мясо 1 час – 1 час 20 минут в зависимости от веса. Перед подачей выложите на блюдо, накройте фольгой и дайте отдохнуть 10–15 минут.
6. Нарежьте мясо поперек толстыми «стейками» и подавайте с маринованными сливами.