Запеченная баранья нога в сливовом соусе

Name: Запеченная баранья нога в сливовом соусе
Yield: 12
Ingredients: баранья нога на кости - 3 кг; кардамон зеленый - 25 г; перец черный горошком - 3 г; гвоздика - 3 г; можжевельник (ягоды) - 5 г; мед гречишный - 70 г; сахар коричневый (тростниковый) - 60 г; соль морская крупная - 200 г; вода без газа - null л; кориандр - 2 ст. л.; зира (кумин) молотая - 15 г; корица молотая - 4 г; перец чили в хлопьях - 4 г; кориандр - 5 г; мята сушеная молотая - 7 г; сахар коричневый (тростниковый) - 45 г; гвоздика молотая - 2 г; бадьян - 1 звездочка; перец черный горошком - 2 г; сливы - 500 г; соус соевый темный - 30 мл; имбирь (корень) - 15 г; красное сухое вино - 350 мл; кускус - 300 г; бульон куриный - null л; тимьян (цветы) - 5 г; перец чили красный - 7 г; чеснок - 3 зубчика; оливковое масло - 20 мл; сумах - 8 г