Запеченная баранья нога в сливовом соусе

1. Для маринада специи прогревайте на сковороде на среднем огне около 1 минуты, пока они не начнут издавать яркий аромат. Затем смешайте все ингредиенты, положите баранью ногу в маринад и оставьте на ночь (12 часов).
2. Приготовьте смесь специй, смешав все ингредиенты.
3. Для соуса смешайте в сотейнике сахар и специи, посолите и прогревайте, пока сахар не начнет плавиться. Добавьте произвольно нарезанную сливу, соевый соус, очищенный имбирь и готовьте 5 минут. Влейте вино, уварите соус вдвое и измельчите в блендере до однородности.
4. Баранину извлеките из маринада, вытрите насухо, присыпьте смесью специй, дайте полежать 30–40 минут при комнатной температуре, затем поставьте запекаться в разогретую до 170 °С духовку на 2,5–3 часа, периодически смазывайте сливовым соусом.
5. Для гарнира замочите кускус в бульоне (или в воде) на 3–4 часа. Измельчите тимьян, чили, чеснок и обжаривайте на оливковом масле со специями (из палочки корицы выскребите ножом семена) 5–7 минут. Соедините с кускусом, прогрейте. При подаче заправьте рублеными мятой и кинзой, украсьте зернами граната.