Диета без глютена и лактозы

Первыми о существовании скрытой пищевой непереносимости заговорили американские диетологи, которые в конце прошлого века обратили внимание на рост возникновения аллергических реакций и различных аутоиммунных заболеваний, связанных с питанием. Оказалось, что такие белки, как глютен, отвечающий за пышность пшеничного и ржаного хлеба, и бета-казеин А1, содержащийся в коровьем молоке, ведут себя в нашем организме довольно агрессивно.

Наша иммунная система молниеносно начинает защищаться, выбрасывая антитела и вызывая те самые аллергические реакции или другие скрытые воспаления, даже такие как акне или пародонтоз.

Исключите все изделия из пшеничной муки – от хлеба до кондитерских изделий, манную крупу (это та же мука, только крупного помола), булгур и кускус, макароны, а также соусы со скрытым глютеном. Благо, сейчас можно найти множество альтернатив: вместо обычной пасты используйте «стеклянную» лапшу из бобового крахмала или рисовую, макаронные изделия из кукурузы и любых безглютеновых смесей, состав которых позволяет полностью воспроизвести вкус привычных блюд из пшеничной муки.

Тем, кто не страдает целиакией, а просто хочет сбросить лишний вес:

• избавление от лишнего веса;

• стимулирование пищеварительной системы;

• выведение шлаков;

• очищение кожи.

• дефицит железа, грозящий анемией;

• нехватка кальция и витамина D;

• недостаточное количество клетчатки;

• отсутствие витаминов молодости и здоровья: тиамина, ниацина, фолиевой кислоты;

• риск возникновения грибковых заболеваний из-за увеличения потребления крахмалосодержащих продуктов.

Еще одна причина, вынуждающая людей отказываться от коровьего молока (помимо указанного выше белка бета-казеина), – непереносимость молочного сахара лактозы, сопровождающаяся неприятными симптомами: от болей в животе до тошноты. Так бывает, когда у взрослых перестает вырабатываться фермент лактаза: без него после употребления любых молочных продуктов лактоза не может нормально расщепиться и в непереваренном виде попадает в кишечник, вызывая проблемы с пищеварением.

Если вы решили сократить или совсем убрать молочные продукты из своего рациона, не забывайте восполнять недостаток ценного белка и кальция за счет других ингредиентов: тофу, рыбы, капусты, брокколи, хумуса и др. К счастью, сейчас существует множество «немолочных» альтернатив: заменить коровье молоко в кулинарии могут миндальное, соевое, овсяное молоко и любые другие напитки растительного происхождения — они также являются отличными источниками кальция.

Тем, кто не страдает лактозной непереносимостью:

• нормализует кальциевый обмен;

• укрепляет иммунитет, вырабатывая антитела;

• снижает риск развития онкологических заболеваний;

• молочный сахар положительно влияет на нервную систему;

• ускоряет метаболизм;

• снижает вероятность развития кардиологических болезней;

• нормализует работу кишечника;

• лактозы гликемический индекс почти вдвое ниже, чем у глюкозы;

• способствует лучшему усвоению аскорбиновой кислоты.

• при чрезмерном употреблении молока происходит выброс инсулина в кровь;

• стимулирует выработку сала в сальных железах, что приводит к повышению веса и появлению угревой сыпи;

• накапливаясь в кишечнике, лактоза провоцирует задержку жидкости, что ведет, в том числе, к набору лишнего веса;

• когда лактоза слишком быстро усваивается слизистой тонкого кишечника, в его полость начинают выделяться продукты распада;

• молочный сахар, который не был переварен и выведен кишечником, становится средой для размножения патогенных бактерий.