«Творожные» шарики из тофу с быстрым грушевым джемом

1. Разомните тофу вилкой, выложите в застеленный полотенцем дуршлаг, установите сверху доску, положите гнет и оставьте на 1 час, чтобы стекла лишня жидкость.
2. Разотрите яйцо и желток с 3 ст. л. кукурузного крахмала, смешайте с отжатым тофу до однородности. Поставьте в холодильник на 15 минут.
3. Для джема снимите с половинки лимона цедру мелкой теркой, выжмите сок. Груши очистите, натрите на крупной терке и полейте лимонным соком. В небольшой кастрюльке доведите до кипения сироп топинамбура, добавьте груши и цедру. На сильном огне снова доведите до кипения и варите 7–10 минут.
4. Мокрыми руками скатайте из тофу-теста небольшие шарики, обваляйте их в оставшемся крахмале. В сотейник налейте масло слоем 2 см, а лучше – 3–3,5 см. Разогрейте масло и обжаривайте шарики из тофу до золотистой корочки со всех сторон.
5. Подавайте шарики горячими или теплыми, с теплым грушевым джемом.