Сыр и компания: пора по парам

Считается, что подавать к сырной тарелке мед первыми придумали французы, которые едят сыр на десерт. Такое сочетание не только вкусное, но и полезное, ведь оба продукта богаты калием, железом, магнием, а также витаминами группы В. Дуэт сыра и меда заряжает энергией и даже может поднять настроение. Лучше других с медом сочетаются мягкие сыры с плесенью — бри и камамбер. Желательно, чтобы в этих парах мед был светлым и тягучим, например луговой. А вот гауда, пармезан и чеддер выигрывают в дуэте с гречишным медом.

Практически все сорта сыра можно подавать с фруктами. Главное выбрать правильную компанию. Так, вкус горгонзолы и дорблю становится гораздо интереснее в сочетании с грушей, причем как в холодном, так и в горячем виде. Яблоко может выступить компаньоном нежного бри, а фета легко «подружится» с арбузом — свежий и небанальный вариант для летнего пикника. Самое нейтральное сочетание — сыр с сухофруктами. Подойдут курага, инжир, финики, клюква и вишня.

Сочетание овощей и сыров одобряют не только гурманы, но и диетологи. Богатый белком и жирами сыр отлично дополнят низкокалорийные огурцы, травы и зеленые салаты. Одно из беспроигрышных и уже ставших классикой сочетаний — красочный итальянский салат капрезе, в котором моцареллу сопровождают свежие помидоры и базилик. Пармезан станет идеальной парой для запеченного баклажана: просто разрежьте овощ на две части, посыпьте тертым сыром и поместите в духовку примерно на полчаса. Вкусный ужин готов!

Это сочетание близко советскому поколению, выросшему на бутербродах. Хотя в Европе тоже активно сочетают сыр и хлеб, правда, масло в таком союзе встречается редко. Французы часто едят багет с камамбером или бри. Злаковые или семенные тосты хороши с сыром, в котором присутствует базилик, тмин или орехи. Черный хлеб сочетается с шевром, а также с сырами с голубой плесенью, особенно с горгонзолой.

Я бы назвал это сочетание «браком, рожденным на небесах». В процессе ферментации оба продукта полностью меняют свой вкус и структуру. Сыр и вино на столе — залог удачного начала любой трапезы. Для тех, у кого нет времени на долгий выбор, самый простой вариант — белое вино (например, шардоне) и выдержанный коровий сыр. Эта классическая пара никогда не подведет.

Тем же, кто хочет погрузиться в суть вопроса, стоит знать ряд несложных правил.

Если вино и сыр сделаны в одном регионе, вероятность их сочетания максимальна.

Вино и сыр в этом вопросе — равноправные партнеры.

У сочетаемых продуктов должны быть общие нотки, например цитрусовые и травянистые. Если вино выдерживалось в дубовых бочках, его часто подают с сыром, покрытым ореховой или угольной корочкой.

Например, полусладкое вино можно дополнить соленым сыром с голубой плесенью. А вот совмещать танинное вино с солеными сырами не стоит: такой дуэт может дать горьковатый привкус. Одно из модных сегодня сочетаний — шампанское и пармезан. Этот дуэт наверняка вас удивит.

Чем оно выше, тем более жирным может быть сыр — он сделает вкус напитка нежнее и сдержаннее.

Пиво — второй наиболее сочетаемый с сыром напиток после вина. Как известно, чтобы уменьшить пивную горчинку, достаточно добавить немного соли. С этой ролью отлично справляется сыр. Крепкие сорта пива идеально подходят к сливочным сырам, например к бри или камамберу. Неплохой вариант — чеддер, рожденный в Англии, знаменитой пивной стране. К элям и фруктовому пиву предложите сыры с добавлением ягод и цитрусовых. А стаут или IPA помогут раскрыть вкус сыров с голубой плесенью.

Это уже более сложная вкусовая палитра, толк в которой знают французы. Если в кофе добавить кусочек бри и камамбера, сливочный сыр уменьшит горечь напитка и сделает его послевкусие невероятно нежным. В скандинавских странах в кофе часто кладут сыр и кусочек сахара. Все ингредиенты смешивают до однородного состояния и получают питательный завтрак в кружке. Можно также есть сыр с кофе вприкуску. В этом случае я бы посоветовал сочетать с эспрессо грюйер и другие швейцарские сыры.

Данное сочетание изучено не слишком хорошо. Однако чай с муссом из сыра довольно популярен в Таиланде и Сингапуре, его также можно встретить в Великобритании и США. По вкусу сырный чай больше похож на кофе с молоком. К крепкому черному чаю я советую подбирать соленые сорта сыра. Пару зеленому чаю или каркаде составят сливочные сорта. А аромат молочного улуна усилит вкус молодых сыров — бурраты, моцареллы, рикотты, страчателлы. При этом желательно, чтобы чай был не слишком горячим.