Сыр: оригинальные сочетания

Страчателла — молодой мягкий итальянский сыр, по консистенции напоминающий нежную сливочную, солоноватую начинку бурраты, с ярким ароматом молока. Страчателла состоит из тонких кусочков-­лоскутков, что и отражено в ее названии: straccia переводится с итальянского как «лоскут». У этого сыра очень небольшой срок годности (в упаковке — до пяти дней, после вскрытия — сутки). Чаще всего страчателлу используют как самостоятельное блюдо или добавляют в салаты, например со свежими помидорами.

Фондю — блюдо, незаменимое для холодных зимних вечеров. Оно отлично согревает и быстро насыщает. Обычно в сыр, расплавленный в котелке, макают кусочки хлеба, овощи или мясную нарезку. Но давайте попробуем проявить фантазию, окунув в сыр… шоколад. Или сыр в расплавленный шоколад. Здесь стоит вспомнить о том, что в Европе сыр принято подавать в завершение ужина, прямо перед десертом.

На тарелке обычно оказываются пикантные сорта. Из твердых — чеддер, маасдам, пармезан. Из мягких — бри или камамбер. Считается, что сыр помогает нейтрализовать вкус пищи и подготовить рецепторы к сладким блюдам. Фондю и шоколад прекрасно дополняют друг друга, хотя их отношения построены на контрастах: горячее и холодное, мягкое и твердое, солоноватое и сладкое.

Сочетанием «красная рыба + сыр» мало кого удивишь — эти продукты часто дополняют друг друга. Но, как правило, речь идет о нейтральном мягком сыре или о сортах вроде гауды и эдама. Если же хочется разнообразить свой рацион и удивить гостей, попробуйте добавить к красной рыбе сыр с голубой плесенью — горгонзолу, дорблю или рокфор. Например, сделайте из сыра соус и запеките с ним форель в духовке.

Сыр идеально сочетается с картофельными чипсами. Причем к каждому сорту можно подобрать что-нибудь особенное. Например, сыр с голубой плесенью составит гармоничную пару классическим соленым чипсам. Чипсы уменьшат остроту сыра, но не изменят его вкус. Хорошая идея — подать к столу чеддер с острыми чипсами (например, с чили или с халапеньо).

Чизкейк необязательно должен быть сладким. В Греции, Англии и в других странах готовят также закусочную версию этого многими любимого блюда. Самое главное, чтобы в основе пирога был сыр, — идеально подойдет фета. Сочетать ее можно с самыми разными ингредиентами — от фисташек до кусочков сырокопченого бекона. Но особенно выразительный вкус блюду придают вяленые помидоры и маслины. Вам также потребуются сметана, сливочное масло, чеснок, немного фундука и листовой желатин.

Голландский маасдам — сыр с большими дырками и приятным сладковатым вкусом. Он отлично плавится, поэтому его часто используют для приготовления пиццы и горячих бутербродов. Маасдам хорошо сочетается с орехами и фруктами, подчеркивающими его сладость. Но можно пойти от противного и попробовать этот сыр с корейской капустой кимчи. Маасдам смягчит остроту популярного азиатского блюда и придаст ему изысканность.