Моцарелла, страчателла, буррата: с чем лучше сочет

В 99% случаев эти сыры едят a la naturelle, в компании свежих (или отваренных) овощей или в салатах. Сезонные овощи – это определенно самая идеальная вкусовая пара для молодых сыров (чем более они деликатного вкуса, тем лучше): спаржа, горошек, морковь, помидоры, цукини, разные зеленые салаты и травы.

Самое популярное блюдо с участием моцареллы – салат капрезе: сочные помидоры, нарезанные тонкими кружочками, и такими же слайсами нарезанный сыр (или маленькие шарики-черешенки на один укус) нужно сбрызнуть оливковым маслом и украсить листиками базилика. Моцарелла хороша в запеканках из баклажанов и помидоров, с ней запекают куриное филе и свиную вырезку.

Несмотря на то, что любая термическая обработка лишает эти сыры толики волшебства, есть все-таки и удачные эксперименты. Например, страчателла и моцарелла нередко становятся ингредиентами пицц, брускетт, соленых тортов-кишей и всевозможных рулетиков. Консистенция страчателлы позволяет добавлять ее в супы, пасты и ризотто (в последнем ее используют на финальной стадии вместо масла) – в общем, всюду, где требуется кремовая текстура.

С деликатной бурратой сложнее всего, но и для нее есть хороший способ приготовления – обернуть мешочек тестом фило и запечь (лучше всего на гриле, как можно дальше от прямого огня), подать в крем-супе или на подушке из сезонных овощей, также запеченных на гриле. А еще буррата прекрасно сочетается с вишнями и шоколадом – и нередко становится ингредиентом десертов.