Горбуша под корочкой из помидоров и моцареллы со шпинатом

1. Проверьте филе на наличие косточек, при необходимости удалите пинцетом. Помидоры нарежьте ломтиками толщиной 3–5 мм. Чеснок очистите и нарежьте тонкими ломтиками-лепестками. Вяленые томаты мелко нарежьте, моцареллу разберите на волокна.
2. Филе посолите, поперчите и обжаривайте на 30 г сливочного масла на среднем огне по 2 минуты с каждой стороны. Переложите в форму для запекания. Сковороду протрите бумажными полотенцами.
3. Выложите на филе ломтики помидоров, посыпьте вялеными томатами, закройте ломтиками моцареллы. Поставьте форму в предварительно разогретую до 220 °С духовку на 5–7 минут – только чтобы расплавился сыр.
4. Тем временем выложите в сковороду оставшееся сливочное масло и чеснок. Прогревайте на слабом огне 2 минуты до появления аромата чеснока. Добавьте шпинат и готовьте 2 минуты, пока шпинат не подвянет.
5. Подавайте рыбу под корочкой с чесночным шпинатом на гарнир.