Разборный пирог с брынзой и травами

1. Для начинки очень мелко нарежьте петрушку и зеленый лук. Порубите листочки тимьяна. Растопите в сковороде 50 г сливочного масла, выложите зелень и припускайте на слабом огне 2 минуты.
2. Разбейте 2 яйца в миску, взболтайте вилкой. Разомните брынзу вилкой. Смешайте зелень с брынзой, яйцами и 100 г сметаны. Приправьте начинку перцем.
3. Раскатайте тесто в пласты толщиной 3 мм. Смажьте каждый пласт сырной начинкой. Сверните пласты теста с начинкой в рулет.
4. Нарежьте рулет поперек на куски шириной 5 см. Застелите форму с бортиками пергаментом, смажьте его маслом. Установите в нее куски рулетов, как пеньки, друг рядом с другом, не слишком плотно.
5. Взбейте оставшееся яйцо с оставшейся сметаной, посолите. Смажьте поверхность пирога этой смесью.
6. Разогрейте духовку до 190 °С. Выпекайте пирог в центре духовки примерно 30 минут. Подавайте пирог теплым или остывшим – его можно разбирать на булочки без ножа.