Секреты блюд из морозилки

Я разогреваю сковороду диаметром чуть больше самой пиццы на среднем огне, вскрываю упаковку и выкладываю полуфабрикат. Через 10 минут накрываю крышкой и готовлю примерно 7 минут. Жара вполне хватит, чтобы сыр начал плавиться. Если же нужно получить подпеченный сыр, я использую обычную кулинарную горелку (но действовать нужно быстро, иначе сыр подгорит). При подаче посыпаю пиццу листиками базилика.

Здесь важно правильно подобрать режим. Я готовлю пиццу на куске гранита толщиной 2 см и размером с противень. Но вы можете воспользоваться специальным пекарским круглым камнем из нержавеющей стали, который можно найти в «Ленте», он также используется для выпекания пиццы, хлеба и десертов (или ограничиться противнем). Температура — 220 °C, режим — конвекция и верхний гриль. Как только духовка нагреется, кладу замороженную пиццу на гранит (ну или на противень), закрываю дверцу и наблюдаю, как за 10–12 минут полуфабрикат превращается в прекрасное итальянское блюдо.

Хотите получить вкус пиццы как из дровяной печи — поставьте под противень с пиццей еще один и насыпьте на него чуть-чуть щепы для копчения. Не забудьте включить вытяжку! Чтобы пицца стала ароматнее, смешайте в чашке немного растительного масла, тертый зубчик чеснока, щепотку молотого орегано и смажьте края готовой пиццы. Не пожалеете!

Я отвариваю хинкали до готовности и выкладываю на противень, смазанный растительным маслом, чтобы при остывании они не слиплись. Затем растапливаю сливочное масло в сковороде и добавляю в него пару зубчиков чеснока (очищать их не надо, достаточно слегка придавить плоской стороной ножа). Обжариваю хинкали до золотистой корочки, а при подаче посыпаю мелко рубленной кинзой.

Этот метод чуть сложнее, но, поверьте, блюдо стоит потраченного времени! Понадобятся репчатый лук, сметана, укроп и чеснок. Для начала я отвариваю и остужаю хинкали. Пока они остывают, нарезаю лук тонкими полукольцами и обжариваю на растительном масле до золотистого цвета. Затем добавляю сметану, мелко нарезанные чеснок и укроп. Выкладываю хинкали в соус и аккуратно перемешиваю.

Я делаю так: ставлю большую сковороду на сильный огонь и наливаю 2 столовые ложки растительного масла. Затем выкладываю пельмени, обжариваю их со всех сторон до румяной корочки, добавляю немного воды, накрываю крышкой и варю на среднем огне до тех пор, пока вся жидкость не выпарится. В готовые пельмени добавляю кусочек сливочного масла, перемешиваю и посыпаю тертым полутвердым сыром.

Вам потребуется зеленый лук, морковь, помидоры в собственном соку (лучше — рубленые), кинза, чеснок. Лук я нарезаю тонкой соломкой и обжариваю в глубокой сковороде на растительном масле. Тем временем натираю морковь на крупной терке и жарю вместе с луком 4–6 минут до золотистого цвета. Затем добавляю томаты, тушу все вместе 10 минут, в конце солю и перчу. В получившийся соус выкладываю пельмени, добавляю немного воды, накрываю сковороду крышкой и тушу 20 минут. Готовое блюдо посыпаю мелко нарезанной кинзой, смешанной с измельченным чесноком.

Для этого вам понадобятся лук, морковь, томатная паста. Мелко нарезанный лук и тертую морковь я обжариваю на растительном масле до золотистого цвета, добавляю томатную пасту и готовлю, помешивая, несколько минут. Затем вливаю столько воды, чтобы получилась смесь консистенции жидкой сметаны, и тушу примерно 15 минут, пока соус немного не загустеет. Выкладываю манты в глубокий противень или в форму для запекания, заливаю соусом и запекаю примерно 40 минут в духовке, разогретой до 170 °C. При подаче посыпаю манты любой рубленой зеленью, которая есть в холодильнике.

Я растапливаю в глубокой сковороде кусочек сливочного масла, выкладываю манты и обжариваю с одной стороны до румяной корочки. Затем заливаю водой так, чтобы она покрыла полуфабрикаты наполовину, и варю 30–35 минут. Подаю с соусом из сметаны, смешанной с соевым соусом и мелко нарезанным зеленым луком, с добавлением черного свежемолотого перца.

Перед приготовлением дамплинги можно выложить на присыпанный крахмалом противень, убрать в холодильник и оставить до полного размораживания. Варить их нужно в кипящей воде 7–9 минут, а подавать с соевым соусом, смешанным с рубленым зеленым луком, уксусом и кунжутным маслом.

Это классическое блюдо азиатской кухни (тонкое тесто и большое количество фарша) обычно готовят на пару, поскольку оно входит в меню здорового питания. Я выкладываю дамплинги в пароварку на 20–25 минут. Пока они готовятся, смешиваю соевый соус с минеральной водой (чтобы соус был менее соленым), добавляю мелко рубленный укроп и мякоть томатов. Готовые дамплинги выкладываю в глубокую посуду, заливаю теплым соевым бульоном и присыпаю хлопьями перца чили. Получается оригинальное блюдо с ярким азиатским акцентом!

Чебуреки, как правило, обжаривают в большом количестве растительного масла, практически во фритюре, а затем выкладывают на бумажные полотенца, чтобы удалить излишки жира.

Томатно-апельсиновый соус идеален для чебуреков. Выложите в сотейник рубленые помидоры в собственном соку и немного прогрейте. Добавьте свежевыжатый апельсиновый сок, посолите и поперчите. Для усиления вкуса я добавляю мелко нарезанный зеленый базилик.

Сырный соус — тоже хороший вариант. Прогрейте жирные сливки на среднем огне, не доводя до кипения, и добавьте в них тертый сыр, например чеддер. Перемешивайте венчиком до тех пор, пока сыр полностью не расплавится. Затем добавьте мелко нарезанный маринованный перец халапеньо и рубленый укроп. Подавайте этот соус теплым.

Чебупели — это микс пельменя и чебурека, по форме напоминающий вареник. Их лучше всего обжаривать с двух сторон на раскаленной сковороде в большом количестве растительного масла до румяной корочки. Но можно также запечь в духовке.

Для первого соуса потребуются корень имбиря, кисло-сладкий соус, кунжутное масло и сок апельсина. Имбирь натрите на терке, отожмите сок и смешайте его с кисло-сладким соусом, кунжутным маслом и апельсиновым соком. Взбейте венчиком в однородную густую массу.

Для второго соуса нужны греческий йогурт, соус кимчи, соевый соус, лайм или лимон. Добавьте в йогурт оба соуса и перемешайте. Затем влейте по вкусу цитрусовый сок. По консистенции соус должен напоминать жидкую сметану.