Томатно-персиковый суп и равиоли с рикоттой

1. Для супа ошпарьте персики, обдайте холодной водой, снимите кожицу. Нарежьте персики произвольно, удалив косточку. Мякоть сложите в блендер. Очистите имбирь, натрите на мелкой терке, через ситечко процедите сок в блендер (жмых не понадобится). Добавьте пассату, посолите, поперчите, взбейте до однородности, перелейте в кастрюльку.
2. Для начинки листочки базилика сложите стопкой, сверните в рулетик, тонко нашинкуйте, затем порубите поперек довольно мелко. Смешайте с рикоттой, приправьте солью и перцем.
3. Из 280 г муки, яиц, желтков и молока замесите крутое тесто, накройте пленкой и дайте полежать 1 час. Затем раскатайте тонко при помощи машинки для пасты или скалки (тесто должно быть полупрозрачным). Оно быстро сохнет, так что раскатанные листы нужно сразу накрывать пленкой или влажным полотенцем.
4. Разрежьте тесто на 2 длинных одинаковых прямоугольника шириной 10 см. На один выкладывайте по полной чайной ложке начинки на расстоянии 3,5 см друг от друга и от края. Когда весь лист будет заполнен, смажьте тесто вокруг начинки мокрой кисточкой. Накройте вторым прямоугольником; кончиками пальцев прижмите тесто вокруг начинки. Разрежьте тесто колесиком для пасты или ножом, отделив равиоли друг от друга, и выложите на посыпанную мукой поверхность подсохнуть.
5. Поставьте суп на средний огонь – он должен только дойти до кипения, но не кипеть. Одновременно варите равиоли в большом количестве подсоленного кипятка 4 минуты. Вынимайте шумовкой в смазанную маслом виноградной косточки миску.
6. Разлейте суп по тарелкам, в каждую выложите равиоли. Сразу же подавайте.