Мини-пиццы с фрикадельками

1. Тесто для пиццы нужно приготовить заранее, за день до выпечки. В миску просейте 525 г мукт с солью. Добавьте дрожжи и перемешайте. Растворите сахар в 360 мл питьевой воды, подогретой до 40 °С, добавьте масло, влейте все в мучную смесь и замесите тесто.
2. Выложите тесто на рабочую поверхность слегка раскатайте в прямоугольник. Затем 4 раза сложите его пополам. Накройте пленкой, оставьте на 15 минут.
3. Разомните тесто снова в прямоугольник и сложите, как описано в предыдущем шаге, еще два раза с перерывом в 15 минут. Затем уложите тесто в большой зип-пакет и уберите в холодильник на 24 часа.
4. Для фрикаделек мелко нарубите лук, перемешайте с фаршем, посолите. Слепите шарики. Отправьте в морозилку не меньше, чем на 2 часа. Отваривайте фрикадельки в кипящей воде 7–10 минут, пока все не всплывут. Выньте их из воды.
5. За 1,5 часа до выпекания выньте тесто, разделите его на 10 частей, скатайте на подпыленной мукой рабочей поверхности из них шары, накройте полотенцем и оставьте.
6. Разогрейте духовку до 250 °С вместе с противнями, перевернутыми вверх дном – так пицца выпекается лучше, как в печи на камне.
7. Разрежьте маленькие шарики моцареллы пополам. Раскатайте или аккуратно растяните руками каждый шар теста в лепешку диаметром 15 см – пусть края будут немного толще центра. Смажьте томатным соусом, сверху выложите моцареллу и фрикадельки.
8. Переложите пиццы на горячие противни, выпекайте примерно 12 минут. Перед подачей сбрызните оливковым маслом.