Пельмени: лепи как есть

Свои пельмени можно найти почти в любой стране мира, но считается, что первыми одели фарш в тонкое тесто китайцы. В Поднебесной разновидности пельменей готовят на протяжении тысячелетий. Начинки, мука, способы приготовления и названия – вариантов множество.

Бао-цзы, похожие скорее на булочки, начиняют бобовыми, свининой с соевым соусом, рисовой мукой и луком и готовят на пару. Мини-пельмешки вонтоны отваривают, заливают бульоном со специями и подают как суп. Шуй-яо и вовсе готовят из слоеного теста. В китайских ресторанах по всему миру пельмени – обязательное блюдо меню наравне с пекинской уткой.

В число кулинарных собратьев пельменей входят грузинские хинкали, бурятские позы, среднеазиатские манты и чучвара, итальянские равиоли и тортеллини, японские гедза и прочие. Но нам ближе сибирские пельмени. Их традиционно лепят вручную, как правило, целыми семьями. Выкладывают партиями на доски, замораживают, а потом складывают в тканевые мешки и так хранят на морозе.

Вкусные домашние пельмени начинаются с правильного ­теста. Оно должно быть тонким, чтобы не соперничать по вкусу с начинкой, эластичным, чтобы не порваться и сохранить при варке бульон внутри пельменей. В составе – мука, яйцо, вода и соль. ­Иногда для большей пластичности добавляют растительное масло.

На Южном Урале, где, как считается, блюдо появилось благодаря китайцам, для начинки в фарш из свинины и говядины добавляют лук и яйца перепелок. Беспроигрышный вариант – использовать для сочности мясной начинки мелко рубленную капусту. Пельмени можно делать с грибами, уткой, индейкой, креветками.

Пельмени обычно подают в бульоне, с соусом, со сметаной, с зеленью, с уксусом.