Равиоли с лангустинами и соусом «Биск»

1. Всыпьте муку в миску, добавьте соль, 2 яйца и замесите однородное тесто. Накройте его пищевой пленкой и дайте расстояться 20 минут.
2. Лангустины очистите от голов и панцирей (не выбрасывайте!), мякоть порубите в фарш, посолите и поперчите черным перцем.
3. Разогрейте оливковое масло в сковороде. Очищенный чеснок и сельдерей мелко нарежьте и пассеруйте на среднем огне 5 минут, помешивая. Добавьте головы и панцири лангустинов и готовьте еще 3 минуты, постоянно помешивая.
4. Влейте коньяк и сразу подожгите его. Как только пламя погаснет, влейте сливки, посолите и тушите 5 минут. Выложите содержимое сковороды в чашу блендера, взбейте, а затем процедите через мелкое сито — соус готов.
5. Раскатайте тесто максимально тонко и с помощью кулинарной вырубки вырежьте круги. В центр каждого круга положите 1 ч. л. фарша из лангустинов, смажьте края теста желтком и защипните.
6. Варите равиоли в кипящей подсоленной воде 5 минут.
7. Налейте в глубокие тарелки соус, выложите в него равиоли, посыпьте розовым перцем, украсьте листиками петрушки, микрозеленью и подавайте.