Тортеллини (пельмешки) с бараниной и грибами под нежным ореховым соусом

1. Для теста насыпьте муку горкой, сделайте углубление и разбейте в него яйца. Добавьте соль, оливковое масло и вымешивайте тесто 15 минут. Накройте тесто пищевой пленкой и уберите в холодильник на 30 минут.
2. Баранину пропустите через мясорубку. Лук очистите и мелко нарежьте. Шампиньоны нарежьте небольшими кусочками.
3. Разогрейте растительное масло в сковороде и обжаривайте лук с грибами, помешивая, 6–7 минут. Смешайте половину содержимого сковороды с фаршем из баранины, добавьте рикотту, мелко нарезанный зеленый лук, измельченную кинзу, посолите, поперчите и перемешайте.
4. Раскатайте тесто в тонкий пласт и кулинарной вырубкой или стаканом вырежьте круги. В центр каждого круга выложите по 1 ч. л. начинки и защипните края теста в виде полумесяца. Затем слепите края полумесяца между собой.
5. Варите тортеллини партиями в кипящей подсоленной воде 4–5 минут после всплытия.
6. Приготовьте соус. Подогрейте сливки в сотейнике и добавьте в них оставшиеся в сковороде лук с грибами. Варите на тихом огне 7 минут. Затем добавьте мелко рубленный фундук.
7. Выложите тортеллини в глубокую посуду, полейте сливочно-ореховым соусом и подавайте.