Уральские пельмени

1. Для теста яйца взболтайте со 150 мл воды и солью. Просейте на стол 600 г муки горкой, сделайте углубление в центре, постепенно вливая в него яичную смесь, замесите крутое тесто. Оно должно получиться пластичным и гладким. Накройте тесто пищевой пленкой или перевернутой миской и оставьте при комнатной температуре на 1 час.
2. Пропустите мясо вместе с луком через мясорубку дважды. Добавьте 1 ч. л. соли, перец, сахар, молоко и вымесите фарш. Он получится однородным и вязким.
3. Посыпьте рабочую поверхность мукой. Сформируйте из теста жгуты диаметром 1,5–2 см. Каждый нарежьте кусочками шириной 7–10 мм. Обмакивайте срезы каждого кусочка в муку, чтобы они не были липкими.
4. Раскатайте несколько кусочков теста в тонкие лепешки. Чайной ложкой разложите на них фарш, сложите каждую лепешку пополам и соедините тесто в центре. Защипните тесто с одного угла к центру, затем от центра к другому углу. Соедините края полумесяца внахлест. Выкладывайте налепленные пельмени рядками на доску, хорошо присыпанную мукой, так, чтобы они не касались друг друга. Таким же образом налепите остальные пельмени.
5. Варите пельмени в кипящей посоленной воде, опуская их в кастрюлю небольшими партиями. Когда пельмени всплывут на поверхность бульона, варите их еще 2–3 минуты и вынимайте. Перекладывайте в большое глубокое блюдо и сразу смазывайте маслом.
6. Подавайте уральские пельмени со сливочным маслом, сметаной или бульоном от пельменей, добавив немного уксуса.