Сибирские пельмени из мяса четырех видов

1. Просейте 900 г муки, добавьте яйца, растертые в ступке соль и сахар. Немного перемешайте. Постепенно вливайте смесь воды и молока, постоянно перемешивая. Добавьте растительное масло и замесите тесто. Выложите его на подпыленный мукой стол и несколько минут вымешивайте руками. Готовое тесто заверните в пищевую пленку и оставьте на 30–40 минут в холодильнике.
2. Мясо мелко нарубите ножом или прокрутите через мясорубку вместе с луком и чесноком. Соедините все ингредиенты – мясо, лук, чеснок, мяту, грибную пудру, соль и перец. Хорошо перемешайте, уберите в холодильник.
3. Тонко раскатайте 1/4 часть теста и стопкой вырежьте сочни. Достаньте из холодильника 1/4 часть фарша и добавьте 1/4 часть льда. Быстро выкладывайте начинку и лепите пельмени. Так, частями, слепите всю партию пельменей и заморозьте.
4. В 1,5 л кипящей воды отварите сухие грибы 20 минут, снимая пену. Добавьте лук и варите примерно 1,5 часа на среднем огне. В конце приготовления добавьте лавровый лист и перец горошком.
5. Белые грибы нарежьте ломтиками и обжарьте на топленом сливочном масле до золотистого цвета.
6. В процеженный бульон добавьте обжаренные грибы, доведите до кипения, приправьте солью.
7. Отваренные отдельно пельмени разложите в глубокие миски, залейте бульоном с грибами. Подавайте с каймаком или сметаной.