Пельмени с говядиной и свининой

Name: Пельмени с говядиной и свининой
Yield: 6
Ingredients: мука - 660 г; вода без газа - null стакана; соль - 1 ч. л.; растительное масло - 2 ст. л.; говядина (филе) - 400 г; свинина (филейная часть) - 400 г; лук репчатый - 1 шт.; чеснок - 2 зубчика; сливочное масло - 2 ст. л.; сметана - 6 ст. л.; уксус столовый (6%) - 1 ст. л.; лед колотый - 1 стакан

Средний • На 6 персон

мука

660 г

вода без газа

стакана

соль

1 ч. л.

растительное масло

2 ст. л.

говядина (филе)

400 г

свинина (филейная часть)

400 г

лук репчатый

1 шт.

чеснок

2 зубчика

сливочное масло

2 ст. л.

сметана

6 ст. л.

уксус столовый (6%)

1 ст. л.

лед колотый

1 стакан

Для теста просейте 400 г муки с солью на доску, соберите горкой, сделайте в центре углубление и добавьте растительное масло. Подливая ледяную воду (примерно 1,5 стакана), замесите однородное мягкое тесто. Дайте ему полежать под пленкой 30 минут, затем всыпьте еще 200 г муки и вымешивайте тесто 10 минут. Дайте полежать еще полчаса.
Для начинки пропустите мясо через мясорубку с мелкой решеткой. Лук и чеснок очистите, натрите на терке, добавьте в фарш и перемешайте. Щедро посолите и поперчите. Поставьте фарш в холодильник на 15 минут.
Добавьте в охлажденный фарш горсть колотого льда, перемешайте и верните начинку в холодильник еще на 30 минут.
Скатайте из теста колбаску диаметром 2 см, нарежьте ее поперек на кусочки толщиной 1 см. Присыпьте кусочки мукой и на присыпанной мукой поверхности раскатайте в круглые тонкие лепешки.
В центр каждого кружка выложите по 1 ч. л. начинки. Тщательно защипните края, чтобы получился полукруг. Соедините два острых угла и крепко прижмите, чтобы они слепились.
Варите пельмени порциями в большом количестве кипящей подсоленной воды, перемешивая шумовкой, чтобы они не прилипали ко дну. Пельмени готовы через 8–10 минут после повторного закипания. Подавайте с маслом, сметаной и уксусом – кому что нравится.