Пельмени с говядиной и свининой

1. Для теста просейте 400 г муки с солью на доску, соберите горкой, сделайте в центре углубление и добавьте растительное масло. Подливая ледяную воду (примерно 1,5 стакана), замесите однородное мягкое тесто. Дайте ему полежать под пленкой 30 минут, затем всыпьте еще 200 г муки и вымешивайте тесто 10 минут. Дайте полежать еще полчаса.
2. Для начинки пропустите мясо через мясорубку с мелкой решеткой. Лук и чеснок очистите, натрите на терке, добавьте в фарш и перемешайте. Щедро посолите и поперчите. Поставьте фарш в холодильник на 15 минут.
3. Добавьте в охлажденный фарш горсть колотого льда, перемешайте и верните начинку в холодильник еще на 30 минут.
4. Скатайте из теста колбаску диаметром 2 см, нарежьте ее поперек на кусочки толщиной 1 см. Присыпьте кусочки мукой и на присыпанной мукой поверхности раскатайте в круглые тонкие лепешки.
5. В центр каждого кружка выложите по 1 ч. л. начинки. Тщательно защипните края, чтобы получился полукруг. Соедините два острых угла и крепко прижмите, чтобы они слепились.
6. Варите пельмени порциями в большом количестве кипящей подсоленной воды, перемешивая шумовкой, чтобы они не прилипали ко дну. Пельмени готовы через 8–10 минут после повторного закипания. Подавайте с маслом, сметаной и уксусом – кому что нравится.