Чебуреки из заварного теста

1. Для теста вскипятите воду. В большую миску просейте половину муки, добавьте соль, влейте кипяток и растительное масло, быстро перемешайте и остудите.
2. В остывшее тесто подсыпайте по частям оставшуюся муку и вымешивайте, пока оно не перестанет липнуть к рукам. Скатайте тесто в шар, заверните в пищевую пленку и уберите на 30 минут в холодильник.
3. Мясо очень мелко порубите или пропустите через мясорубку с крупной решеткой. Лук очистите и измельчите в кухонном комбайне вместе с водой до состояния крупной кашицы. Добавьте лук в фарш, посолите, поперчите и хорошо перемешайте.
4. Разделите тесто на 8 частей и на присыпанной мукой поверхности раскатайте в круги толщиной 2 мм, работая скалкой от центра к краям.
5. На одну половину круга выложите 1,5 ст. л. фарша, отступив от края 1–2 см, разровняйте и накройте второй половиной теста. Аккуратно прижмите края, прокатайте скалкой и придавите края вилкой. Выложите готовые чебуреки на присыпанную мукой доску и оставьте на 10 минут.
6. В большой глубокой сковороде или фритюрнице разогрейте масло для фритюра до 180 °С. Опускайте по 1–2 чебурека в кипящее масло. Как только чебуреки всплывут на поверхность, переверните их и жарьте с другой стороны до золотистого цвета. Затем снова переверните и жарьте еще 1 минуту. Готовые чебуреки аккуратно, чтобы не обжечься, вытаскивайте шумовкой и перекладывайте на бумажные полотенца, чтобы впиталось лишнее масло. Сразу подавайте.