Жить и питаться по «рецептам счастья»

В философии присутствуют разные представления о времени: любители мудрости за столетия размышлений так и не пришли к единому мнению, ответ теряется в многообразии подходов и концепций. Проще говоря, время — то еще испытание для нашего сознания. Оно меняет наше восприятие реальности, ускоряясь в моменты радости («счастливые часов не наблюдают») и замедляясь, например, в долгой очереди или в бесконечной пробке. Но если время принадлежит не только внешнему, но и внутреннему миру человека, быть может, мы сами можем научиться им управлять? Замедлять и ускорять согласно «внутреннему таймеру»: любить без суеты, наслаждаться вкусной едой не спеша и осознанно, общаться и дружить вовлеченно, абстрагируясь от фонового шума, и в целом двигаться по жизни не торопясь?

Удивительно, но, когда мы соблюдаем верный «скоростной режим» жизни, правильные решения и ответы на все заданные выше вопросы приходят сами собой. Собственно, это и есть основа концепции Slow living. Системы ценностей, которая зародилась в Италии еще в 80-е годы прошлого века и сегодня во всем мире активно набирает обороты, оспаривая власть времени над человеком. Как минимум того времени, которым человек волен управлять самостоятельно. Кто сказал, что «чем быстрее, тем лучше»? Не факт. Базовое правило философии Slow living: «Медленнее — означает лучше».

В 1982 году американский врач Ларри Досси ввел термин «невроз времени», обозначающий болезненное состояние, когда человеку кажется, будто «время уходит, его не хватает, нужно жать на педали все сильнее, чтобы не отстать». Впрочем, «диагноз» времени был поставлен задолго до этого. Ларри Досси лишь назвал вещи своими именами. А один из главных популяризаторов теории замедления — итальянец Карло Петрини — предложил решение проблемы. История началась в 1986 году, когда журналист и сторонник осознанного питания господин Петрини с группой активистов инициировали демонстрацию-протест против открытия ресторана быстрого питания на площади Испании в Риме.

Так Fast food («Быстрая еда») впервые сразился со Slow food («Медленная еда»), а в конце 1980-х Петрини с единомышленниками основали всемирное движение. Его цель заключалась в поддержке и защите местных традиций питания, вкусной еды, гастрономического удовольствия и неспешного образа жизни.

Максимально точно смысл современной концепции Slow food описал в своей книге «Без суеты: как перестать спешить и начать жить» канадский журналист Карл Оноре: «Идея очень простая и вместе с тем очень "культурная": то, что мы едим, следует выращивать, готовить и вкушать размеренно и с чувством. В основном, конечно, внимание сосредоточено на обеденном столе, однако движение за "медленную еду" озабочено отнюдь не только продолжительностью трапезы. Оно призывает воспротивиться скорости во всех ее проявлениях».

«Кто всегда медлит, тот попросту глуп, а мы себя дураками не считаем, — цитирует Карл Оноре Карло Петрини, с которым имел честь общаться, собирая материал для книги. — Жить без спешки — значит иметь возможность контролировать ритм собственной жизни. Ты сам решаешь, с какой скоростью действовать в том или ином случае. Если сегодня мне нужно поторопиться, я тороплюсь; если завтра захочу двигаться медленно, так и будет. Мы боремся за право самостоятельно задавать себе темп».

Когда современный человек, привыкший бежать (а гонят нас вперед, как правило, чувства долга, стыда и страха), делает это упражнение, то часто неожиданно обнаруживает, что дышал «как-то прерывисто», и начинает дышать ровнее. Он вообще замечает, что, оказывается, дышит. Звучит смешно, но в невротической гонке и дыхание становится компульсивным. Поэтому восстанавливаем спокойное дыхание. И, как рекомендуют европейские нейробиологи, несколько минут — хотя бы минут! — «слушаем мелодию наших легких». Итак, ровное дыхание — наш первый шаг на пути к замедлению.

Как мы уже договорились, первым делом отвечаем на вопрос: «Чего я точно хочу?» Затем обеспечиваем себе именно эту еду. Помним, что процесс ожидания иногда приносит не меньшее удовольствие, чем процесс обладания. Важно красиво сервировать стол — продумав приборы, посуду. Уделить внимание каждой мелочи — вазочке с цветами, салфеткам, бокалам. Ритуальная последовательность принятия пищи — сначала первое, второе, затем сыр, десерт, кофе или дижестив — тоже умиротворяет и позволяет прочувствовать удовлетворение.

Бизнес бизнесом, а обед по расписанию. В этом проявляется уважение к себе и своим потребностям. Например, с 13 до 14 — перерыв на обед, что бы ни было. Казалось бы, мелочь, но она обеспечивает чувство границ и внутреннюю устойчивость выдерживать любые дедлайны.

Разделенная радость — двойная радость. В 50-х годах XX века американские диетологи Ансел и Маргарет Кейс изучали средиземноморскую диету, желая понять, почему она так положительно влияет на продолжительность жизни. И прием пищи в кругу друзей оказался одним из важных пунктов этой диеты.

Французский идеолог движения Slow food Мишель Поллан в своих «Правилах еды» рекомендует тратить на прием пищи столько же времени, сколько было потрачено на ее приготовление. Итальянцы бы с ним не совсем согласились, ведь можно за пять минут приготовить яичницу или готовить соус болоньезе три часа, но и то и другое следует есть размеренно и со вкусом.

Этап «постконтакта» с едой (в психологии термин означает оценку, «переваривание» полученного опыта) является таким же важным, как и этап контакта. Важно дать время усвоиться и пище, и новому опыту. Присвоить себе положительные достижения: что было вкусным, что было особенно вкусным, что вам лично удалось. Фиксация на положительном укрепит наши внутренние опоры, приведет к чувству гармонии и баланса.