Готовят мужчины: сила любви

Кто празднует День влюбленных с утра, тот поступает мудро. Ваши утренние хлопоты на кухне красноречиво скажут все о ваших чувствах.

Чтобы приготовить праздничный обед или ужин и избежать непредвиденных ситуаций и возможных ошибок, стоит заранее продумать блюда и закупить продукты минимум за сутки до предполагаемого события.

Для заправки понадобятся сок лимона или лайма, оливковое масло, мед и горчица, чеснок. Дополнительно можно использовать свежемороженое пюре или фруктовый (овощной) сок, например личи или морковный. Смешиваем все «тяжелые» ингредиенты, добавляем соль, мед, аккуратно вводим оливковое масло и хорошо перемешиваем венчиком, пока не получится кремообразная эмульсия. Зубчики чеснока раздавливаем ножом, кладем в заправку и даем настояться.

Если на мясе нет заводской этикетки, выбирайте по внешнему виду, запаху и цвету. Как вычислить срок годности мяса по этикетке? Обратите внимание на дату забоя, от нее отсчитайте 21 день для альтернативных стейков и 7–9 дней для премиальных частей.

Классические стейки, такие как рибай, шатобриан или стриплойн, не требуют предварительного маринада. Просто посолите, поперчите и смажьте мясо оливковым маслом перед жаркой. Готовьте на сильном жаре с каждой стороны до хорошей равномерной корочки 15–20 минут. За 10–15 минут получится мясо с кровинкой внутри (medium rare), 20–25 минут потребуется для более высокой степени прожарки. Во время жарки не протыкайте мясо вилкой. Готовые стейки выложите на деревянную доску, прикройте фольгой и дайте им 10 минут «отдохнуть».

Рыбу нужно хорошо промыть, очистить от чешуи и филировать. Филе рыбы посолить, поперчить, смазать маслом, завернуть в бумагу для запекания и оставить на полчаса. Затем обжарить на сковороде или гриле. При подаче стоит украсить рыбу икрой осетровых пород. Дополнительно готовим соус. Корень имбиря натираем на мелкой терке. Выжимаем сок апельсина, добавляем измельченные травы, перец чили, чеснок, соль, перец, сахар, соевый соус, оливковое масло, помидор и сок имбиря и перемешиваем.

Если мужчина берется готовить десерты, это должны быть признанные хиты кондитерского искусства, «заряженные» на успех и всеобщее обожание, и никак иначе!

Для заварного теста идеальна мука с содержанием белка от 10,3%. По классической технологии молоко с водой, маслом, сахаром и солью доводят в сотейнике до кипения, всыпают в кипящую жидкость просеянную муку и мешают на плите. Но это неудобно, и масса может пригореть. Рекомендую сделать наоборот: быстро влить жидкость в муку и мешать до однородности, пока не соберется тесто, а затем вернуть его в сотейник и «просушить» уже на плите 1 минуту до легкого блеска на поверхности.

Затем выложить тесто в чашу миксера и мешать на медленной скорости, чтобы не насытить его кислородом, – тогда при отсадке не будет пузырей. В теплую (56–60 °С) массу влить яйца комнатной температуры, медленно перемешивая. После замеса нужно непременно дать тесту отдохнуть около 1 ч – оно станет более эластичным.

Бывало ли у вас, что во время выпечки у песочных тарталеток опадали края и съезжали бортики? Чтобы песочное тесто не расползалось, нам надо, чтобы мука не образовывала клейковину, поэтому масло для замеса должно быть очень холодным и твердым. И в процессе работы с тестом нужно следить, чтобы оно было холодным. Масло и сухие ингредиенты (муку, сахар, соль, миндальную пудру) соединяют с яйцами и смешивают очень быстро, а едва тесто соберется, убирают в холод для стабилизации.

Подготовленный в форме тарт перед выпечкой обязательно нужно снова охладить, лучше в морозильнике. Выпекать удобнее на перфорированных силиконовых ковриках, при 160 °С, в режиме конвекции.

Ганаш – покрытие для различных десертов и кондитерских изделий. В его основе – шоколад, сахар, жир (масло) и жидкость (часто – сливки). Есть очень хороший способ, как сделать «быстрый» ганаш холодного приготовления. Важно просто соблюдать температуру. Жидкость с сахарами прогревают до 40 °С, шоколад (какао-масло) – до 35 °С, жиросодержащие ингредиенты (сливочное или растительное масло, пралине) должны быть комнатной температуры – 23–25 °С. Все ингредиенты смешивают и пробивают блендером, пока не получится идеальная эмульсия.

Заварной крем патисьер – кондитерская база. Он используется в самых разных десертах и служит основой других кремов: добавите больше сливочного масла – получится крем «Муслин»; смешаете со взбитыми сливками – выйдет крем «Дипломат». Для приготовления патисьера смешайте сахар, муку и крахмал с желтками перед тем, как начнет закипать молоко с ванилью. Если сделать это заранее, при длительном отстаивании смесь засахарится, и крем не получится однородным.

Дальше все просто: кипящее молоко влить, помешивая, в смесь сахара, муки, крахмала и желтков, процедить в чистый сотейник с толстым дном и варить на умеренном огне, непрерывно помешивая. После первого «булька» крем надо обязательно проварить еще 3–5 минут до глянцевого состояния, иначе он выйдет жидким, шероховатым, с привкусом крахмала. Сняв крем с огня, нужно сразу добавить холодное сливочное масло и перемешать, накрыть пленкой «в контакт», быстро охладить.