Ягоды под соусом сабайон

1. Для соуса сабайон замочите желатин в холодной воде на 30 минут. Охлажденные сливки взбейте миксером с насадкой-венчиком до пышного кремообразного состояния.
2. Выложите в жаропрочную миску желтки, добавьте сахар, влейте 10 мл воды. Поставьте миску на водяную баню и взбивайте желтки венчиком в пышную массу. Добавьте желатин и перемешивайте до его полного растворения.
3. Снимите миску с водяной бани, добавьте ликер и взбитые сливки. Осторожно перемешайте и уберите крем в холодильник до подачи.
4. Перед подачей выложите ягоды в глубокую тарелку, сверху осторожно распределите ложкой соус сабайон. Посыпьте десерт сахарной пудрой и подожгите кулинарной горелкой, чтобы пуд­ра приобрела карамельный оттенок. Сразу подавайте.