Десерт «Павлова» с тропическим компоте

1. Для меренги мелкой теркой снимите цедру с половинки лайма. Взбейте белки в миксере с помощью насадки-венчика в плотную пену. Не прекращая взбивать, постепенно добавляйте сахар. Взбивайте до устойчивых пиков. Добавьте сахарную пудру и цедру лайма. Осторожно перемешайте лопаткой.
2. Разогрейте духовку до 80–90 °С. С помощью кондитерского мешка отсадите меренги пиками на застеленный пергаментом противень и выпекайте примерно 3 часа.
3. Для компоте выложите в сотейник пюре манго и маракуйи, добавьте сахар. Разведите крахмал в 25 мл холодной воды и влейте в сотейник. Прогревайте, пока пюре не загустеет. Остудите и смешайте с нарезанным кубиками свежим манго и мякотью маракуйи.
4. Для крема взбейте блендером сливки, сахар и маскарпоне в кремообразную массу.
5. Раскрошите меренгу крупными кусками на тарелку, с помощью кондитерского мешка отсадите крем в хаотичном порядке и полейте тропическим компоте. Украсьте десерт листиками тархуна и подавайте.