Фермерские продукты: шесть главных вопросов

Сила продуктов, которые позиционируют как фермерские, в первую очередь в свежести, натуральности, экологичности, ярко выраженном вкусе и питательности. Качество таких продуктов определяется тем, насколько добросовестно они выращены, насколько условия их выращивания приближены к естественным, как они обработаны и упакованы.

Как правило, фермерская продукция производится небольшими партиями, информация о ней полностью открыта для покупателей на упаковке и на сайте производителя. Это формирует репутацию. Залог покупки вкусной и полезной продукции — прозрачность частного хозяйства. Производители всегда готовы показать, какой путь проходит товар «от грядки до прилавка», имеют необходимые свидетельства о качестве продукта и соответствии нормам.

Вкус любимого молока «как в деревне у бабушки», безусловно, ни с чем не сравнить. Именно поэтому фермерское молоко отличает щадящая пастеризация (термическая обработка при более щадящих температурах, позволяющая не доводить процесс до кипения). «Классическое» пастеризованное молоко получают, выдерживая в теплообменнике при температуре от +70 до +100 °С, — так из молока удаляется вся микрофлора, в том числе полезная (но это гарантированно безопасно).

Помните, если деревенское молоко стояло у бабушки день в кувшине, к вечеру сверху «собирались» сливки — то есть жир всплывал на поверхность? Молочный жир — это шарик. При «классической» обработке молока шарики жира под давлением измельчают в пыль (поэтому из него не получится сделать ни масла, ни сливок). Используя метод щадящей обработки, фермеры разбивают шарики на мелкие части (но не в пыль), и они равномерно распределяются по продукту. Сливки в таком молоке отделяются, пусть и не так активно, как в бабушкином деревенском.

Фермерские яйца и яйца птицефабрик похожи и одинаково хороши. Принципиальная разница в том, что фермерские куры гуляют на свежем воздухе (находятся «в свободном выгуле»). Есть мнение, что благодаря естественному режиму курица несет более качественные и вкусные яйца.

Многие полагают, что у натуральных яиц желток насыщенного желтого или оранжевого цвета. Однако желток настоящего фермерского яйца вполне может быть бледным. В течение года его цвет меняется в зависимости от того, чем питается несушка. Ест свежую траву — желток яркий, почти оранжевый. Если в рационе преобладают злаки — ячмень, овес, кукуруза — желток бледнее.

В последнее время в мире набирает популярность экологический тренд на свободный выпас сельскохозяйственных животных. Считается, что благодаря натуральным методам кормления (травой, зерном, картошкой — без комбикормов) у бычков и коров повышается продуктивность, а мясо обладает более выразительным вкусом, ярким цветом и набором полезных составляющих. Однако многое в этом вопросе зависит от личных вкусовых предпочтений и привычек.

Срок хранения фермерской продукции на порядок меньше. Поэтому дома важно хранить ее в холодильнике (для молочных продуктов и свежего мяса оптимальна температура от 0 до +4 °С, для яиц — +5…+12 °С) и употреблять не позже указанной на упаковке даты.