Подовый хлеб на закваске

1. Для опары тщательно перемешайте деревянной ложкой или лопаткой в глубокой миске закваску, ржаную муку и воду комнатной температуры. Накройте опару пищевой пленкой и оставьте при комнатной температуре на 30 минут, пока масса не увеличится в объеме и не станет воздушной.
2. Для теста перемешайте опару, добавьте в нее подсолнечное масло, соль и мед. Еще раз хорошенько перемешайте. Добавьте муку обоих видов и замесите однородное тесто — сначала ложкой, затем руками. Вымешивайте минимум 15–20 минут — тесто должно быть очень плотным и липким. Накройте тесто пленкой и оставьте на расстойку на 2 часа — оно должно увеличиться в объеме в 2–3 раза. Если у вас есть специальные ротанговые корзинки, лучше расстаивать тесто в них. Каждый час делайте обминку: выложите тесто на стол, слегка придавите, придав прямоугольную форму, затем сложите каждую сторону к середине.
3. После второй обминки оставьте тесто в тепле еще на 30–60 минут. Затем аккуратно переложите поднявшееся тесто на противень и оставьте на 15 минут.
4. Разогрейте духовку до 190 °С. На нижний уровень поставьте пустой противень и влейте в него 1 стакан воды — это создаст необходимую влажность при выпечке.
5. Сформируйте их теста каравай и сделайте сверху небольшой надрез, чтобы хлеб лучше пропёкся. Выпекайте хлеб 10 минут. Затем быстро откройте духовку, чтобы выпустить пар, и уменьшите температуру до 180 °С. Готовьте еще 40 минут.
6. Выключите духовку и оставьте в ней хлеб на 15–20 минут, накрыв влажным полотенцем.
7. Достаньте подовый хлеб, заверните в полотенце и оставьте на 1–2 часа. Затем нарежьте и подавайте.