Домашний творог из топленого молока

1. Влейте молоко в широкую кастрюлю с жаропрочными ручками, доведите на плите до кипения и переставьте в нагретую до 80–90 °С духовку.
2. В течение примерно 20 минут на молоке образуется пенка. Утопите ее деревянной ложкой. Топите молоко, утапливая образующиеся пенки, примерно 4 часа. Оно должно стать бежевым.
3. Вмешайте в немного остывшее молоко ряженку, добавьте соль. Накройте полотенцем и оставьте в теплом месте на 12–16 часов до полного скисания.
4. Поставьте кастрюлю с кисломолочной массой на плиту, на самый слабый огонь. Доведите до кипения – оно должно быть едва заметным, иначе творог станет «резиновым» – и варите творог 20 минут.
5. Откиньте творог на дуршлаг, застеленный полотенцем. Дайте жидкости стечь в течение 1 часа, и подавайте со сметаной, медом/вареньем и ягодами.