Вареники с капустой и мясом

1. Смешайте яйца и сметану. Просейте муку (немного оставьте на подпыл) с солью горкой, сделайте в ней углубление и влейте сметанно-яичную смесь. Замесите однородное тесто, заверните в пищевую пленку и оставьте на 30 минут.
2. Приготовьте начинку. Капусту мелко нашинкуйте и порубите. Растопите в сковороде сливочное масло, положите капусту тушите под крышкой 10 минут. Снимите с огня и добавьте очень мелко нарезанное мясо. Посолите, поперчите и остудите.
3. Раскатайте вылежавшееся тесто в пласт толщиной примерно 1,5 мм. Вырежьте кружки диаметром 5–6 см при помощи формочки или стопки. В центр каждого кружка выложите немного начинки, сложите края и защипните «косичкой». Готовые вареники выложите на припыленную мукой доску.
4. Вскипятите воду в кастрюле, посолите. Аккуратно опустите вареники в кипяток. После закипания варите примерно 8 минут – готовые вареники должны всплыть. Выложите их шумовкой в глубокую миску. Подавайте со сметаной, уксусом и зеленью.