Томленый говяжий бок с картофелем паприкаш

1. Пашину (или говяжью шею) вымойте и очистите от жилок. Морковь, лук, чеснок и сельдерей очистите и нарежьте средними кусочками (чеснок – ломтиками).
2. Разогрейте 40 г сливочного масла в глубокой жаропрочной кастрюле с широким дном и обжаривайте мясо 4 минуты. Добавьте овощи и томатную пасту. Обжаривайте, помешивая, 3 минуты.
3. Добавьте оставшееся сливочное масло и красное вино. Тушите 4 минуты, пока вино не выпарится. Влейте куриный бульон (или воду), посолите и поперчите.
4. Разогрейте духовку до 120 °С. Закройте кастрюлю 2 слоями фольги и запекайте мясо 2,5–3 часа. Сохраняйте теплым до подачи.
5. За 30–40 минут до готовности мяса картофель очистите и варите 25 минут.
6. Увеличьте температуру духовки до 180 °С. Чеснок очистите и измельчите. Петрушку и кинзу мелко нарежьте.
7. Переложите вареный картофель на противень и при помощи скалки или стакана превратите в лепешку. Сверху разложите творог, хорошо посолите, посыпьте всеми специями, чесноком и свежими травами. Полейте подсолнечным маслом и запекайте 7–9 минут.
8. Томленую говядину нарежьте ломтиками, украсьте микрозеленью и подавайте с картофелем паприкаш в качестве гарнира.