Форель, запеченная в томатах

1. Картофель вымойте щеткой и варите 25 минут прямо в кожуре до готовности (но если хотите, можете очистить). Затем разрежьте пополам.
2. Пока варится картофель, лук и чеснок очистите. Каждую луковицу разрежьте вдоль на 4–6 частей, чеснок нарежьте дольками. Помидоры разрежьте на четвертинки, маслины и оливки — пополам (или оставьте целиком).
3. Разогрейте духовку до 180 °С. Рыбу вымойте, очистите и выпотрошите. Ножом сделайте на каждой форели поперечные надрезы. Посолите, поперчите рыбу, сбрызните лимонным соком и выложите на застеленный пергаментом противень. Полейте форель подсолнечным маслом, вокруг разложите подготовленные овощи и посыпьте сухими травами. Запекайте 12 минут.
4. Переложите рыбу и овощи на тарелки, посыпьте микро­зеленью и подавайте с отварным картофелем.