Нежный рибай с перечно-миндальным соусом

1. Щедро натрите куски рибая со всех сторон солью, перцем и оливковым маслом, накройте пищевой пленкой и маринуйте 1 час.
2. Для соуса разогрейте духовку до 230 °С. Чеснок очистите. Застелите противень пергаментом и выложите на него помидоры, сладкий перец, зубчики чеснока, хлеб и миндаль. Чеснок, хлеб и орехи достаньте, как только они подрумянятся. Помидоры и перец запекайте 15 минут до черных подпалин. Затем очистите от кожицы.
3. Выложите в чашу блендера все запеченные ингредиенты и измельчите в импульсном режиме. Добавьте уксус, оливковое масло, паприку и соль. Еще раз измельчите. Соус не должен превратиться в однородное пюре, в нем должны чувствоваться кусочки. Приправьте табаско по вкусу.
4. Поставьте сковороду-гриль или просто большую сковороду с толстым дном на средний огонь. Когда сковорода прогреется, но не раскалится, выложите стейки. Обжаривайте по 1 минуте с каждой стороны, переложите на блюдо, накройте фольгой и оставьте на 3 минуты.
5. Вновь выложите стейки на сковороду и обжаривайте по 1 минуте с каждой стороны. Переложите на блюдо, накройте фольгой и оставьте на 3 минуты. Повторите еще раз. Идеальной степенью прожарки для рибая считается medium (57–62 °С). Перед подачей дайте стейкам «отдохнуть» под листом фольги 2–3 минуты. Подавайте с перечно-миндальным соусом.