Эклеры с кофейным кремом и соленой карамелью

1. Для теста влейте в сотейник воду, добавьте сливочное масло и соль, доведите до кипения. Всыпьте сразу всю муку, уменьшите огонь до среднего и вымешивайте тесто силиконовой лопаткой. Когда тесто начнет отлипать от стенок, снимите его с огня и остужайте 5 минут. Затем по одному вбейте яйца, накройте тесто пищевой пленкой и оставьте на 30 минут при комнатной температуре.
2. Разогрейте духовку до 170 °С. Застелите противень пергаментом и при помощи кондитерского мешка отсадите колбаски из теста длиной 10–12 см. Выпекайте 20 минут.
3. Для крема влейте в сотейник молоко, добавьте кофе и доведите почти до кипения. В миске взбейте яйцо с сахаром в светлую пену, влейте молоко из сотейника, хорошо перемешайте и верните смесь обратно в сотейник. Варите крем 3 минуты, постоянно помешивая. Остудите до комнатной температуры и вбейте размягченное сливочное масло.
4. Для карамели растопите в сковороде сахар с водой и выпаривайте, пока смесь не станет коричневой. Не перемешивайте, иначе сахар карамелизуется! Снимите с огня. Доведите сливки с солью почти до кипения и вылейте в карамель. Добавьте сливочное масло и хорошо перемешайте.
5. Сделайте в эклерах снизу 3 небольших отверстия и при помощи кондитерского шприца начините пирожные кремом. Обмакните эклеры в карамель, дайте ей немного застыть и подавайте.