Закрытый пирог с зеленым луком и потрошками

1. Для теста порубите холодное сливочное масло ножом, добавьте 350 г муки, соль и разотрите до получения крошек. Добавьте яйцо и быстро замесите тесто. Заверните тесто в пищевую пленку и уберите на 30 минут в холодильник.
2. Вымойте потрошки, обсушите бумажными полотенцами, удалите жилки и пленки и нарежьте потрошки небольшими кусочками. В глубокой сковороде разогрейте 2 ст. л. оливкового масла и обжарьте нарезанный ломтиками бекон до хруста. Выньте кусочки бекона, в сковороду положите очищенную и тонко нашинкованную морковку и нарезанный на кусочки сельдерей. Обжаривайте 3 минуты, добавьте потрошки и готовьте 10 минут под крышкой.
3. Добавьте в сковороду нарезанный небольшими кусочками лук, очищенный измельченный чеснок, нарезанные кружочками оливки, листочки тимьяна и петрушки, бекон. Посолите, поперчите, перемешайте и прогревайте 3 минуты. Охладите начинку.
4. Смажьте форму для выпечки оставшимся оливковым маслом, посыпьте оставшейся мукой и стряхните излишки. Достаньте тесто из холодильника и разделите на две неравные части. Бóльшую часть раскатайте между двумя слоями пергамента в пласт толщиной 5 мм и аккуратно перенесите в форму. Прижмите в уголках, сформируйте высокие бортики. Выложите и равномерно распределите начинку. Раскатайте оставшееся тесто и накройте пирог. Защипните края, сделайте ножом несколько проколов для выхода пара и смажьте верх пирога желтком.
5. Поместите пирог в духовку, разогретую до 180 °C, и выпекайте 30–35 минут. Достаньте пирог из духовки и остужайте 5 минут. Переложите пирог на решетку и полностью остудите или подавайте горячим, нарезав на порции.